Kako vrniti občutek okusa in vonja, ko je mraz?

Mnogi se soočajo s pojavom, ko se sposobnost zaznavanja vonjav in okusov opazno zmanjša ali popolnoma izgine.

Tistim, ki niso seznanjeni s takšnim stanjem, se zdi, da je vse to malo pomembno. Dejstvo je, da izguba okusa in vonja močno otežuje življenje, da je zbledela, sveža, kar močno vpliva na čustveno stanje.

Mehanizem zaznavanja vonjev in okusov

Vsak od nas zazna vonjave po občutljivih celicah, ki so v sluznici v globinah nosne votline. Skozi živčne kanale signal gre v možgane, ki obdelujejo informacije.

Receptorji okusa se nahajajo v ustih. Slano, kislo, sladko ali grenko zaznavajo posebne papile jezika. Vsaka skupina zavzema svoje območje in je odgovorna za dojemanje določenega okusa. Vse možne okusne občutke analizirajo tudi možgani.

Izguba vonja v jeziku zdravnikov - anosmija. Če je oseba prenehala dojemati okuse, se to imenuje avgezija.

Živčna vlakna obeh analizatorjev so tesno povezana. Zato manjkajoči občutek vonja pogosto vodi v spremembo okusa, znane jedi se zaznavajo neustrezno, ker zdi se nam, da hrana nima običajnega okusa. V resnici pa ne moremo ujeti okusa jedi.

Najpogostejši vzroki motenj okusa in vonjav

Najpogostejši razlog, da prenehamo dojemati vonjave in okus hrane, je hladen, vendar morda ni edini krivec. Zelo pomembno je pravočasno določiti izvor simptomov, da se predpiše pravilna terapija.

Akutno vnetje, otekanje in kopičenje sluzi se pojavi, ko prehlad povzroči nastanek patogene flore, ki je vedno prisotna v telesu, ali virusi in bakterije vstopijo v telo. Pri pojavu neželenih pogojev, splošno slabitev imunosti, patogeni hitro razmnožujejo. Nosni sinusi, ki se borijo proti okužbam, proizvajajo sluz, ki je namenjena boju proti globljemu vnosu patogenov.

Izguba vonja in nezmožnost uživanja hrane lahko imata več razlogov:

1. disfunkcija mišic, ki delajo v stenah nosnih žil. Ta učinek opazimo pri tistih, ki zlorabljajo prehlad. Nimajo terapevtskega učinka, ampak vplivajo le na simptome, zato se ne priporočajo več kot 5 dni. Po tem obdobju začnejo sredstva za vazokonstrikcijsko delovanje negativno vplivati ​​na stanje sluznice, zaradi česar so oslabljene naše vohalne sposobnosti;
2. alergija. Povzroča hudo otekanje in močno izločanje iz nosu, kar vodi do izgube vonja;
3. stik z dražilnimi snovmi. V vlogi provokatorjev lahko delujejo nekatere snovi ali celo izdelki. Po stiku s česnom ali kisom lahko izgubite vonj ali okus. Vohalna disfunkcija se pogosto pojavi pri uporabi kemičnih detergentov z ostrim vonjem. Delo receptorjev sluznice nosu je prav tako moteno, ko jih zadene cigaretni dim;
4. hormonsko odpoved. Zaznavanje okusa in vonja se včasih spremeni med menstruacijo ali nosečnostjo, pri čemer jemljejo peroralne kontraceptive. Takšne spremembe so začasne in običajno potekajo same;
   prirojene in pridobljene anatomske napake. To naj vključuje polipi, adenoide, različna vnetja, posamezne strukturne značilnosti nosnega pretina. Kirurški poseg lahko reši nekatere od teh težav;
5. mehanske poškodbe. Pojavljajo se ne samo zaradi obsežnih poškodb, temveč tudi zaradi učinkov majhnih delcev: kovinskih ali lesenih ostružkov, prahu itd.;
6. spremembe starosti;
7. Motnje CNS.

Izguba občutka pri živčnih motnjah

Ima več stopenj:

• popolna izguba občutljivosti (anosmia);
• iluzorno dojemanje okoliških vonjav (kakosmia);
• delno zaznavanje, ujetje le močnih vonjav (hyposmia);
• zelo akutni vonj (hiperosmija).

Vse probleme, povezane z vonjem, običajno povzročajo vzroki, ki jih lahko pripišemo dvema skupinama: periferni in osrednji. Za prvo skupino vzrokov so patologije, ki se pojavijo v nosni votlini. Slednje so posledice motenj v možganih, kot tudi vohalni živci pod vplivom različnih bolezni ali starosti.

Izguba okusa in vonja po mrazu ali iz drugih razlogov lahko privede do stanja apatije ali povečane razdražljivosti. Mnogi se zatekajo k simptomatskemu zdravljenju.

Ampak, da bi se učinkovito borili za obnovo občutljivosti in normalizacije receptorjev v nosni votlini in ustih, je treba upoštevati zdravniška priporočila. Le zdravnik lahko z natančnostjo ugotovi, zakaj so vonj in okus izginili, dajte pravilne nasvete, kako jih obnoviti.

Še posebej morate biti previdni, če izgubljena občutljivost ni bolna z mrazom. Morda boste potrebovali pomoč nevrologa, da diagnosticirate možne možganske bolezni ali druge resne bolezni.

Metode obvladovanja izgube občutljivosti

O tem, kako vrniti občutek okusa in vonja, ko imate prehlad, najbolje obvesti zdravnik.

Včasih je potrebno opraviti poseben test, ki naj bi določil, kako pravilen je bolnik, in sicer: "Ne čutim okusa hrane..." ali "Vonj je izginil..." Preizkus je, da je bolniku na voljo vdihavanje vsebine vial, ki vsebujejo močno dišeče snovi. Običajno se vlije raztopina kisa, tinkture baldrijana, amoniaka.

Doma, v poskusu, lahko uporabite tiste tekočine in izdelke, ki so na voljo: alkohol, parfum ali razredčilo za barve, zgorelo ujemanje. Če vsak nadaljnji vonj pacienta še vedno ne more občutiti, potem lahko zaključimo, da ima problem.

Da bi razumeli, kako obnoviti vonj in sposobnost uživanja hrane, potrebujete specialista otorinolaringologa.

Tradicionalno zdravljenje

Če zdravnik ugotovi, da je vzrok težkega izločanja sluznice prehlad, sinusitis, okužba z virusnimi okužbami, pa tudi alergije, so predpisani vazokonstriktorji. Na 3-5. Dan nanašanja ustreznih kapljic ali razpršil se ponavadi počuti občutno razbremenitev nosnega dihanja. Sčasoma bo pacient opazil, da se je njegov vonj postopoma okreval.

V večini primerov pride do izcedka iz okužbe z virusom. Dobro se odziva na simptomatsko zdravljenje. Pacientu je pokazana obilna topla pijača, vnos slane raztopine in protivirusna zdravila.

Če je bakterijska okužba postala vzrok za bolezen, potem so tu potrebni antibiotiki, od prehlada alergijske narave pa se znebijo antihistaminikov.

Vse zgoraj navedene metode odpravljajo vzrok bolezni. Toda kako vrniti vonj in okus, če je nos napolnjen? Potrebno je očistiti dihalni organ iz nakopičene odebeljene sluzi.

Da bi to naredili, bo končni izdelek ali najpreprostejša solna raztopina, ki jo je enostavno narediti doma, narediti. Vzemite 1 žličko. sol (po možnosti morsko), jo premešamo v toplo vrelo vodo (1 skodelico). Potrebna bo tudi brizga. Nastala filtrirana raztopina se zbira tam in obe nosnici se izmenično izperejo nad umivalnikom, tako da voda vstopi v eno nosnico in izliva iz druge. Priporočljivo je, da postopek opravite 2-3 krat na dan.

Kako olajšati stanje

Katere metode je še mogoče uporabiti, kaj storiti za blažitev stanja bolnika? Prikazuje ga:

• Vroči tuš. Nosni prehodi so dobro očiščeni pod vplivom pare. Po tuširanju se morate dobro zaviti, pojdite v posteljo.
• Vlaženje zraka. Poskusite ohraniti vlažnost v prostoru v obsegu 60-65%. Če želite to narediti, lahko obesite mokro krpo na baterijo parnega ogrevanja ali uporabite vlažilnik, kupljen v trgovini.
• Veliko tople tekočine. Primerni čaji, kompoti, sadne pijače, ne zelo bogata piščančja juha.
• Fizikalna terapija, laserska terapija, magnetna terapija. Pomagajte pri vdihavanju z uporabo zdravil, ki vsebujejo hidrokortizon.
• Uporaba imunomodulatornih sredstev.
• Dobra pomoč so masaže in dihalne vaje.

Kako obnoviti izgubljeni okus? Najboljši odgovor na to vprašanje lahko dobite pri strokovnjaku. Zdravniki običajno predpisujejo zdravila, ki vsebujejo eritromicin, če se odkrije bakterijska ali virusna narava bolezni, pa tudi pripravki umetne sline pri njeni pomanjkljivosti.

Ljudska pravna sredstva

Prednost tradicionalne medicine je, da uporablja samo naravne snovi. Te recepte lahko uporabite poleg zdravljenja. Tu so najpreprostejši:

• Vdihavanje. Na kozarec vrele vode dodajte 10 kapljic limoninega soka in enega od etericnih olj: poprove mete, sivke, jelke ali evkaliptusa. Zdravljenje traja od 5 do 10 dni, izvaja se po enem postopku na dan. Vdihavanje nad vročim krompirjem, kamilico, žajbljem je zelo priljubljeno.
• Olje kaplja. Običajno uporabljamo mentol in kafrino olje v enakih razmerjih ali olje bazilike.
• Turunda. 2 krat dnevno, bombažne palčke, namočene v maslo in rastlinsko olje, se položijo v enakih delih in trikrat manj propolisa v nosnih poteh.
• Kapljice. Na osnovi medu in soka pese (1: 3), olje breskev, mumija (10: 1).
• Segrevanje Samo če zdravnik, ki je določil vzrok bolezni, tega ne prepove, ker ogrevanje ni vedno koristno.
• Balzam "Star". Priporoča se mazanje nekaterih točk.

Za obnovitev okusa uporabite tudi:

• Zeliščna inhalacija.
• Pitje Dobro mleko pomaga z medom.
• Odkoja česna. Kuhamo 200 ml vode, v njem kuhamo 4 stroke česna 2-3 minute, rahlo solimo in pijemo vroče.

Nestrpni bolniki pogosto postavljajo vprašanje: "Kako hitro se lahko okrevam, ko znova občutim vse vonje in okuse?" Zdravnik nikoli ne bo mogel zagotovo odgovoriti na takšna vprašanja. Kako dolgo traja, da se oseba vrne na normalno stanje, je odvisno od posameznih značilnosti vsakega.

Preprečevanje

Preprečevanje bo preprečilo težave. Da zdravnika ne vprašate, zakaj izginja vonj ali občutek okusa, morate pravočasno zdraviti bolezni nazofarinksa, v primeru kroničnega rinitisa pa ne zanemarite higienskih postopkov.

In sledite tradicionalnim nasvetom o zdravem prehranjevanju, odpravljanju slabih navad, hoji in telesni vzgoji na prostem. Vedno je bolje preprečiti nastanek bolezni kot jo zdraviti dolgo časa.

Vonj in okus

Vonj in okus. Nos sintetičnega kemika, ki dela v velikem laboratoriju, se vsak dan resno preizkuša. Konec koncev so nekatere snovi sposobne voziti osebo iz sobe v zanemarljivih količinah. Katere snovi imajo najbolj neprijeten vonj in kateremu je človeški nos najbolj občutljiv?

Splošno prepričanje je, da je oseba bolj občutljiva na neprijetne vonjave. Na primer, prosta maslena kislina, kot vse karboksilne kisline z majhnim številom ogljikovih atomov, ima oster odvraten vonj; zato, ko se olje poslabša, se masla in druge kisline sproščajo v prostem stanju in ji dajo neprijeten (žarko) vonj in okus. Tu je še en primer. Česen in čebula ostro vonjata, ker se sproščajo žveplove spojine: česen je v glavnem dialil disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ in alicin (od latinskega imena za česen Allium sativum) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂-CH = CH₂, čebula - alil propil disulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH-CH₃. Zanimivo je, da v česnu in čebuli ni takšnih spojin, vendar pa je veliko skupin cisteinskih aminokislin z -SH sulfhidrilnimi skupinami. Pri rezanju česna ali čebule se te aminokisline pod vplivom encimov pretvorijo v vonjave disulfide. Tiopropionaldehid-S-oksid CH₃–CH₂-CH = S = O, ki je precej močan solzil (od lat. Lacrima-tear), t.j. povzroča solzenje. Mimogrede, omenjeni disulfidi imajo redko značilnost. Mnogi so opazili, da se skoraj nemogoče znebiti vonja čebule ali česna: čiščenje zob ali izpiranje ust ne pomaga. Toda dejstvo je, da se te spojine ne izločajo iz ust, ampak iz pljuč! Disulfidi, ki so prodrli iz hrane v črevesne stene in še naprej v kri, jih razširi po vsem telesu, vključno s pljuči. Tam izstopajo z izdihanim zrakom.

Tioli ali merkaptani s splošno formulo R-SH imajo enega najbolj neprijetnih vonjav (drugo ime odraža sposobnost teh spojin, da vežejo živo srebro, v angleščini pa se ta lastnost imenuje zajetje živega srebra). Manjšim količinam zelo močne vonjave, kot je izoamil merkaptan (CH), se doda zemeljski plin, ki gori v peči v kuhinji (večinoma metan).₃)₂CH-CH₂–CH₂–SH, ki omogoča zaznavanje uhajanja plina v stanovanjskih območjih z vonjem: oseba je sposobna vonjati to spojino v višini dveh bilijonov gramov! Vendar pa občasno obstajajo ljudje (približno 1 od 1000 ljudi), ki ne diši po vonju merkaptana. Ali je to deloma posledica uhajanja plina? "Vonj-slepota", po znanstveni anosmiji (od grščine. Osme - vonj), se redko nanaša na vse vonje, pogosteje - na nekatere specifične (specifične anosmije). Torej, 2% ljudi ne čuti sladkobni vonj izovalerične kisline, 10% ne diši po vonju po strupeni cianovodikovi kislini, 12% ne diši po vonju mošusa, 36% - slada, 47% - hormona androsterona.

Mercaptani dajejo vonj izjemno žaljivi skrivnosti skunk - male živali iz družine mustelids (njeno drugo ime je smrdljivo). Opisani so primeri, v katerih so se ljudje omedleli, vdihnili izpust teh živali, in tudi naslednji dan so občutili glavobol. Ko so kemiki podrobno analizirali emisije skunk, so našli 3-metilbutantiol (izoamil merkaptan) (CH)₃)₂CH-CH₂–CH₂-SH, trans-2-buten-1-tiol (krotilmerkaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH in trans-2-butenilmetil disulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S - S - CH₃. Vendar pa se je izkazalo, da slabše diši. V slavni Guinnessovi knjigi rekordov je etil merkaptan C med najbolj žaljivimi kemičnimi spojinami.₂H₉SH in butil selenomekaptan C₄H₉Seh - njihov vonj spominja na kombinacijo vonjav gnilih zelja, česna, čebule in kanalizacije hkrati. V učbeniku A.E. Chichibabina so osnovna načela organske kemije povedali: »Vonj merkaptanov je eden najbolj ogabnih in močnih vonjev, ki jih najdemo v organskih snoveh. Metil merkaptan CH₃SH nastane med hidrolizo keratinske volne in gnilih proteinov, ki vsebujejo žveplo. Prav tako je v človeških iztrebkih, saj je skupaj s skatolom (b-metilindol) vzrok za njihov neprijeten vonj. "

Umazane vonjave se običajno odstranijo z zamašitvijo z močnejšim vonjem dezodoranta, ki lahko, če ga uporabljamo pogosto, povzroči neprijetna združenja. Zabavni ameriški patent iz leta 1989 za šampon skunk, ki vključuje 2% raztopino kalijevega jodata KIO₃. Ta spojina zlahka oksidira merkaptane in disulfide v sulfokside, sulfate ali sulfone, ki nimajo vonja.

Vendar pa je občutljivost zapisov v kombinaciji s prijetnim vonjem. Guinnessova knjiga zapisov navaja, da je ta snov vanilin: njegova prisotnost v zraku se lahko čuti pri koncentraciji 2 × 10–11 g v enem litru. Vendar je bil ta zapis leta 1996 prekinjen. Novi rekorder je tako imenovani vinski lakton, derivat metilcikloheksena s precej preprosto formulo C₁₀H₁₄Oh₂; Rdečim in belim vinom daje sladkasto "kokosovo" aromo. Občutljivost nosu na to snov je neverjetna: lahko jo čutimo pri koncentraciji 0,01 pikograma (10-14 ali sto bilijonov gramov) v 1 litru zraka. Nič manj presenetljivo, da je ta značilnost značilna samo za enega od prostorskih izomerov (glej ORGANSKA KEMIJA) laktona, medtem ko se vonj njegovega antipoda lahko čuti le pri koncentraciji 1 mg / l, kar je za 11 vrstic več!

Kot običajno je v mazilu tudi muha. Torej, 2,4,6-trikloroanizol CH₃OS₆H₂Cl₃ daje vina (seveda ne najvišje kakovosti) "kortikalni" vonj. Izkušeni degustatorji lahko odkrijejo prisotnost te spojine pri vsebnosti 10 ng (nanogramov) v 1 litru. Na srečo je to 6 vrst velikosti več kot vino laktona. Domneva se, da se trikloroanizol dejansko tvori v pluti stekleničke pod delovanjem mikroorganizmov. Možno je, da so primarni vir te snovi insekticidi, ki vsebujejo klor, ki uničujejo insekte v vinskih kleti.

Druge znane vonjave snovi daleč zaostajajo za prvaki. Vendar pa imajo nekateri izjemno vzdržljivost. V mestu Marakeš v Maroku je minaret - stolp visok okoli 70 metrov, zgrajen po naročilu sultana kot znak zmage nad Španci. Minaret je znan po vonju mošusa na stenah. Naravni mošus je dragocen kadilo, ki ga proizvajajo žleze mošusnega jelena - živalske družine jelenov. Vonj mošusa daje 3-metilciklopentadekanon-1 (muscon). Izkazalo se je, da se je med gradnjo minareta leta 1195 v cement, ki je držal kamne skupaj, mešalo okoli tisoč vrečk mošusa. In vonj ni izginil niti po 800 letih.

Če ne bi bil samo človeški nos uporabljen za določanje zmagovalcev v smislu vonja, bi se rezultati zelo spremenili. Znano je na primer, koliko je vonj psa tanjši od našega. Žuželke žuželk so neprimerno občutljivejše. Signal za njih so posebne snovi - feromoni (glej ANTS). Občutljivost za njih je neverjetna. Na primer, mravlje vrste Atta texana uporabljajo metil ester 4-metilpirol-2-karboksilne kisline, da označijo svoje sledi. Samo en miligram te spojine je dovolj, da označimo pot, ki je trikrat daljša od zemeljskega ekvatorja! Dovolj je, da za svoje potrebe sintetizira le 3 ng te spojine. Metulji so bolj občutljivi na feromone - njihovi moški občutijo prisotnost samic na razdalji nekaj kilometrov. Nekateri metulji zaznavajo prisotnost feromonov, če je v 1 cm 3 zraka le ena molekula! Za primerjavo: vino lakton čutimo pri koncentraciji 10 –17 g / cm 3, ki pri molekulski masi 134 ustreza 45.000 molekulam / cm3.

Feromoni imajo običajno molekulsko maso od 100 do 300. Najpreprostejša v strukturi "signalizator" je ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Uporablja se kot feromon za nekatere vrste mravelj. Daleč od mravljišča, delovne mravlje najdejo pot domov, ki se gibljejo v smeri povečanja koncentracije CO₂, ki je maksimizirana v skupini grozdov. Pritegne ta plin in ličinke nekaterih črvov, ki se hranijo s koreninami koruze. Izležene, majhne ličinke lahko najdejo svojo pot v zemljo do 1 metra v iskanju hrane, ki jo vodi "vonj" CO₂, ki izločajo korenine rastlin.

Zanimivi so odnosi med figovimi drevesi, njihovimi plodovi in ​​figami, ki živijo v njih. Ko fige dozori, koncentracija CO₂ v jagodah poveča za 10%. To je dovolj, da se osami samice. Moški ostanejo aktivni, oplodijo samice in odletijo ven, da se premaknejo v jagode. Skozi te luknje presežek CO₂ izhlapeva, samice se zbudijo in tudi pustijo jagode, obenem pa odstranijo rastlinski cvetni prah na svojih ščetinah.

Znanstveniki že dolgo poskušajo razumeti, zakaj ta ali ona snov diši tako in ne drugače, vendar še vedno ni enotne teorije vonja, za to obstajajo razlogi: preveč ljudi razlikuje med različnimi vonjavami (okoli 10 tisoč), njihovo dojemanje je preveč individualno. Fiziologi so že dolgo ugotovili, da je konec dišečih živcev - receptorji pri ljudeh, ki se nahajajo v epitelu (glej HISTOLOGIJA), ki poteka na zgornji površini nosne votline. Te senzorične celice prenašajo vohalne občutke v senzorične regije možganov. Parfumerji, ki ustvarjajo nove skladbe - parfumski skladatelji, so še posebej občutljivi na vonje. Vendar pa ne smemo misliti, da je delo s parfumerjem užitek. Navsezadnje je vonj mnogih snovi lahko močno odvisen od njegove koncentracije. Vsi vemo, da vodikov sulfid diši kot gnila jajca (bolj pravilno, gnila jajca vonj vodikov sulfid). Vendar pa v zelo nizkih koncentracijah ta strupeni plin smrdi kot sveže kuhano jajce. Tu je še bolj osupljiv primer. Razgradnja beljakovinskih spojin je skatol (b-metilindol), eden od benzenskih derivatov. Prav ta odvratno-vonjav spojina daje blatu poseben vonj. V zelo majhnih koncentracijah pa skatol ni le prijetnega vonja, temveč se uporablja tudi v parfumeriji, da daje izdelkom cvetlični vonj in kot fiksir. Poleg tega je v majhnih količinah skatol dodan nekaterim živilskim esencam!

Navedeni primer ni izjema, ampak pravilo. V 19. stoletju kemiki so odkrili, da so aldehidi, katerih molekule vsebujejo dolgo verigo ogljikovih atomov, dišeče snovi. Lahko imajo vonj jagode, vrtnice, sveže trave, limone, pomarančne lupine, mimoze. Vonj je odvisen od koncentracije. Tako ima kokosov aldehid, kot že ime pove, vonj po kokosu, toda v zelo razredčenem stanju pridobi popolnoma drugačen vonj marelice ali breskve. Anisemaldehid, odvisno od koncentracije, diši po svežem senu ali šipku ali cvetih gloga. Na splošno, v koncentrirani obliki, aldehidi, še posebej hlapni, imajo precej oster in celo draži vonj, toda z močnim redčenjem imajo nenadoma občutljivo cvetlično aromo. Zato so aldehidi v nizkih koncentracijah nepogrešljiv del najbolj dragocenih eteričnih olj, vključno z rožnato; dajejo posebno svežino parfumskim kompozicijam in zato brez njih ne morejo delati nobeni visokokakovostni parfumi.

Ena od teorij vonja izhaja iz dejstva, da je smrdljiva molekula prišla do vohalnih receptorjev v nosu, kot ključ do ključavnice. Ta teorija je bila podprta z različnimi vonjavami prostorskih (optičnih) izomerov iste snovi, katerih molekule se razlikujejo kot desna roka z leve ali kot subjekt iz svoje zrcalne slike. Takšne molekule se imenujejo kiralne (od grškega dediča - roko). Tako sta iz kumine in kovrčave mete izločeni dve izomerni snovi, d-karvon in l-karvon. Vsi se strinjajo, da vonj mete in kumina ni enak. Podobni primeri kažejo, da morajo biti receptorske celice v nosu, ki so odgovorne za zaznavanje vonja, tudi kiralne.

Glede okusov je vse daleč od nedvoumne in to je posledica nekaterih fizioloških značilnosti občutkov okusa. Prvič, okus snovi je pogosto odvisen od vonja. To je še posebej opazno, če ima oseba slabo prehlad: z izjemo vonja, najbolj okusna hrana in najboljše pijače izgubijo svoj čar. Fiziologi so celo ugotovili, da oseba z zavezanimi očmi in nosom (tako da ne čuti vonja hrane) verjetno ne bo mogla razlikovati jabolka od krompirja ali celo čebule, rdečega vina iz kave itd. Za označitev kombinacije okusa in vonja v nekaterih jezikih obstajajo celo posebne besede (na primer okus v angleščini, ki približno ustreza našemu izrazu »šopek« v zvezi z vini).

Drugič, izkaže se, da okus iste snovi ni konstanten in se lahko zelo razlikuje od ene osebe do druge. Tako je bil opisan primer, ko je ena oseba poskušala ujeti grenkobo feniltiosečnine s koncentracijo v raztopini samo 0,01 mg / l, medtem ko drugi niso našli enake snovi, ko je bila 2,5 g / l, t.j. 250 tisočkrat več! Obstajajo še bolj osupljive snovi, ki imajo več različnih okusov za različne ljudi. Na primer natrijeva sol benzojske kisline (C₆H₅SOONa) se zdi sladka, druga kisla, tretja grenka, druga pa brez okusa. Govorijo o kemičarju pranksterjev, ki je pod krinko eksperimenta dal skupini ljudi poskusiti šibko raztopino te snovi (je neškodljiva in se celo uporablja kot konzervans; benzojska kislina, ki je prisotna v brusnicah, je ne pokvari), potem pa je prosila, da pove svoje občutke. Praviloma se je začela spopad: ljudje niso mogli razumeti, zakaj drugi govorijo laži.

Nazadnje, tudi za eno osebo se lahko okus določene snovi zelo razlikuje glede na okoliščine. V zadnjem stoletju so botaniki opisali afriški grm, katerega rdeči plodovi so domačini imenovali »čudežno«. Oseba, ki žvečita te plodove, spremeni okusne občutke - kis ima prijeten vinski okus, limonin sok pa se spremeni v sladko pijačo. Druge snovi povečajo enega ali drugega okusa. Nekateri so posebej dodani hrani. Na primer natrijeva sol glutaminske kisline (HOOC-CH₂–CH₂–CH (NH₂) –COOH) daje mesu okus različnim jedem, tudi če v njih sploh ni mesa. Znane in snovi, ki na splošno odvračajo okusne občutke - tako pri ljudeh kot pri živalih. Zanje spadajo na primer tioli. Majhne količine bakrovih in cinkovih soli vrnejo okus, kar ni presenetljivo, saj so ioni teh kovin sposobni čvrsto vezati tiole, pri čemer tvorijo soli podobne spojine.

Zaradi vseh teh okoliščin je zelo težko določiti "prvake" okusa. Lahko pa navedete »tipične vzorce« okusov, ki jih običajno štejemo štiri: sladko, slano, kislo, grenko. Vse ostale okuse je mogoče dobiti s kombiniranjem štirih drugih. (Res je, nekateri fiziologi verjamejo, da obstaja več kot štiri osnovne okuse, ki jim dodajajo, na primer, pekoč okus, "kovine", mentol itd.). Grenak vzorec je lahko kinin, sladka saharoza (redni sladkor iz sladkorne pese ali sladkornega trsa), slano - natrijev klorid (kuhinjska sol), kislo - katera koli kislina z "okusom" aniona.

Občutljivost jezika ni enaka za "različne okuse". Na prvem mestu so najpogosteje grenke snovi. To je primer, ko muha v mazilu pokvari sodček medu. Dejansko se okus takšnih grenkih snovi, kot je kinin in strihnin, jasno zazna v razredčitvi 1: 100.000 ali več (to je približno žličko snovi, razredčene v pol tone vode!). Kinin je najpogostejši zdravilo za malarijo. Opisani so bili primeri, ko so se ljudje po jemanju kinina v kapsulah (za preprečitev neposrednega stika zdravila z jezikom) v ustih pritoževali grenkega okusa. To je verjetno posledica dejstva, da enkrat v krvi, kinin vzbuja okus živce "od znotraj jezika". V zelo majhnih koncentracijah pa je lahko grenak okus prijeten; v nekatere pijače se na primer doda kinin (običajno v obliki sulfata). Kinin lahko najdete v toniku, ne samo po okusu, temveč tudi po svetlo modrem sijaju pijače pod žarki ultravijolične svetilke.

Eden od derivatov vanilina, kapsaicin (iz latinskega imena Capsicum paprika), ima verjetno najbolj pekoč okus. Večina je v letnem popku Capsicum letno - okoli 0,03%. Če malo žvečite ta poper, potem je zelo dolgo težko odpraviti pekočo bolečino v jeziku. Oseba lahko prenaša okus te spojine 2 minuti, če njegova koncentracija ne presega 0,004 mg / l. Kapsaicin je znan od leta 1876, leta 1989 pa je bil izoliran resiniferatoksin, ki ima podoben fiziološki učinek, vendar v koncentracijah 10.000-krat manjši!

Občutljivost jezika za slano, kislo in sladko je običajno precej nizka, kar se zlahka vidi eksperimentalno. Torej lahko celo izkušeni degustator čuti prisotnost saharoze v vodi le pri koncentraciji okoli 3,5 g / l. Fruktoza, najslajši naravni sladkor, je le 1,7-krat slajši od saharoze. Vendar pa so zelo sladke spojine. Njihovo iskanje je spodbudilo potrebo po nadomestitvi naravnega sladkorja z nizkokaloričnimi spojinami, pa tudi s sladkimi snovmi, ki so neškodljive za diabetike. Eden izmed prvih je bil saharin, imid o-sulfobenzojske kisline, ki je bil odkrit po naključju leta 1878 (kemik je sedel na kosilo, ne da bi si po delu oprezno opral roke). Saharin je približno 500-krat slajši od sladkorja.

Leta 1969 so odkrili, in tudi po naključju, L-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) –CH₂-KOOH je zelo sladkega okusa. Snov je znana pod trgovskim imenom "aspartam". Aspartam ni le sladkastnejši od sladkorja (180-krat), ampak tudi povečuje njegov sladki okus, zlasti v prisotnosti citronske kisline.

Poskusi z aspartamom so pokazali, da se subjektivna ocena sladkosti s koncentracijo raztopine ne poveča gladko: prvič, ocena sladkosti v točkah hitro raste in nato počasneje. To lahko razložite na ta način. Ko se koncentracija aspartama poveča, se njene molekule vežejo na vse večje število brbončic jezika, ki so odgovorne za prepoznavanje sladkega okusa. V skladu s tem se poveča občutek sladkosti. Toda, ko aspartam postane precej, so skoraj vsi brbončici »zasedeni«, zato nadaljnje povečanje koncentracije že malo vpliva na sladkost raztopine.

Težko je opisati, kaj je okus grenivke - mešanica sladkega, kislega in grenkega. Ampak kemiki so po predelavi 100 litrov soka leta 1982 po predelavi 100 litrov soka identificirali imetnika okusa. Presenetljivo se je izkazalo, da je merkaptan, njegovo kemijsko ime je 1-p-menten-8-tiol. Okus te spojine se lahko čuti pri koncentraciji samo 0,02 ng / l. Da bi dobili takšno koncentracijo v ogromnem tankerju s 100.000 tonami vode, je treba raztopiti le 2 mg snovi!

Okus in vonj

V vodi topni minerali se lahko razlikujejo po okusu: adstrigentno ali jedko (npr. Alum, melanterit), grenki (sylvite), hlajenje (natrijev nitrat) in slano (halit). Nekateri minerali se lahko držijo jezika (npr. Kaolinit).

Ta ali tisti vonj je značilen za številne minerale, ko so izpostavljeni segrevanju, mletju in tudi zaradi vpliva kakršnih koli topil. Primeri so kavstični žvepleni vonj po kalcocitu pri segrevanju, smrad, ki ga oddaja pirrotit pod delovanjem HCl, vonj po česnu po arzenopiritu (in vsi minerali, ki vsebujejo arzen), po drgnjenju.

Najpogostejši primeri uporabe vonja za diagnosticiranje mineralov so naslednji: glina začne vonjati po plesni, če na njem dihate, in sfalerit, ko je opraskan, sprosti vodikov sulfid z vonjem gnilih jajc.

Predavanje 12

Laboratorijske metode za določanje mineralov. Mikroskopska naprava Določanje optičnih lastnosti mineralov (lomni količnik, dvolomnost, ekstinkcija, barva mineralov in pleokroizem). Raziskave v zbliževanju svetlobe. Glavne metode za določanje nakita mineralov (refraktometer, reflektometer, polariskop

Laboratorijske metode za določanje mineralov

Razmislite o najbolj preprostih in skupnih metodah identifikacije mineralov. Sem spadajo kristalno-optične, radiografske metode in metode z uporabo elektronske mikroprobe. Najprej upoštevamo optične metode za določanje fizikalnih lastnosti mineralov.

Mikroskopska naprava

Pomoč mikroskopom je neprecenljiva tako v mineralogiji kot tudi v gemologiji, ko je treba ločiti enega kamna od drugega, saj se lahko s pregledom vključkov v kamnu pod mikroskopom ugotovi narava vzorca in celo mesto njegove ekstrakcije. Na enak način lahko določimo cepitev, naravo in globino napak in razpok v nakitnih kamnih, odkrijemo prisotnost dvolomnosti in približno ocenimo njeno velikost; s pomočjo potopnih tekočin lahko nastavite lomni količnik. V mineralogiji uporabljamo dve vrsti mikroskopov. Prvi je binokularni ali monokularni mikroskop, v katerem so opazovanja v reflektirani svetlobi. Mineral leži na odru in je osvetljen od zgoraj ali od strani, mi pa skozi sistem leč, ki vključuje lečo, vmesno lečo in okularje, opazujemo povečano neposredno sliko. V skladu z načelom takšnega mikroskopa je ogromno povečevalno steklo, ki ga včasih imenujemo tudi "binoplup". Povečanje se razlikuje glede na uporabljeno lečo. Z binokularnim mikroskopom preučite morfologijo majhnih zrn, ki sestavljajo koncentrat, pridobljen po pranju školjke v mineraloških študijah. To je obvezna in zelo pomembna faza geoloških raziskav, ki se pogosto izvaja neposredno na terenu (obstajajo relativno poceni daljnogledi), kjer lahko pojav ali izginotje mineralov v šliču služi kot pokazatelj pravilnosti dela. Na primer, pri iskanju diamantov je v piškotkih zelo pomemben videz pirope, satelita diamantov. Zato bo povečanje števila zrn pirope ali njegovega izginotja pokazalo, v katero smer mora iti, da bi odkrili depozit.

Polarizacijski mikroskop je veliko bolj zapleten in drag instrument, katerega uporaba je mogoča predvsem v laboratorijskih pogojih, čeprav obstajajo poenostavljene variante.

V mikroskopu sta dva sistema leč, ki zagotavljata potrebno povečavo in vsaka je izdelana kot ločeno vozlišče. Spodnja skupina se imenuje leča, zgornji okular. Objektiv je privit v spodnjem koncu cevi in ​​okular vstavljen v zgornjo odprtino. Skupna povečava mikroskopa je enaka zmnožku povečave okularja s povečavo leče, pomnoženo z 1,2 - povečavo vmesnih leč. Mikroskop je nameščen na stojalo - težka podlaga, na katero so nameščeni okularji z vmesno cevjo, leče, svetlobna naprava s kondenzatorjem in vrtljiva miza z razdelki. Mikroskopski oder se lahko dvigne in spusti, kar omogoča nastavitev ostrine, grobe in fine nastavitvene vijake (ki so tudi kalibrirani).

Svetloba v mikroskopu prehaja od spodaj navzgor in se tako prenaša. Mineralno se pregleda za odstranitev. V polarizacijskem mikroskopu je naprava - prizma Nicolas, ali preprosto nicole (polarizator), ki je nameščena na dnu svetlobne naprave. Ko prehaja skozi polarizator, se svetloba polarizira, tj. Preko neke vrste filtra-polarizatorja se prenašajo svetlobne vibracije, ki se pojavljajo le v eni določeni ravnini; smer nihanja je nastavljena s polarizatorjem. Mineral se preučuje v preneseni polarizirani svetlobi, ki se navzven ne razlikuje od običajne svetlobe, torej ne moremo ugotoviti, ali gre za preprosto ali polarizirano svetlobo brez dodatnih naprav. Da bi polarizirano svetlobo v celoti izkoristili, morate uporabiti drug polarizator, ki se imenuje analizator. Nahaja se na vrhu cevi, neposredno pred okularjem. Analizator se lahko odstrani, nato pa ga upoštevamo tako pri svetlobi kot pri normalni svetlobi. Ko je analizator vklopljen (prekrijemo nikole), opazimo specifične vzorce, odvisno od strukture minerala in njegovih optičnih lastnosti.

Okvare in vonj po maslu

Pomanjkljivosti okusa in vonja masla najbolj zmanjšajo vrednost olja, nekatere pomanjkljivosti pa se lahko spremenijo v druge.

Nekateri se pojavijo takoj po proizvodnji, medtem ko se drugi pojavijo med skladiščenjem in se s časom povečujejo. Vzroki napak so lahko nepravilno hranjenje živali, kršitve v tehnologiji, mikrobiološki in kemijski procesi, ki se pojavljajo med skladiščenjem.
Neizražen (prazen) okus in šibka aroma se pogosteje pojavljata v Vologdi in kislo smetanovem olju. V Vologdskem maslu se pojavijo z nezadostno pasterizacijo kreme (nizke temperature, nezadostna izpostavljenost) ali prekomerna dezodoracija. Pri kislo smetanovem olju pride do deformacije, kadar je aktivnost aromatskih bakterij starterja šibka. Najpogosteje se ta napaka nahaja v oljem iz kisle smetane, ki se proizvaja po metodi pretvorbe kreme z visoko vsebnostjo maščobe.
Arome za krmo se prenesejo na maslo iz mleka, pridobljenega s krmljenjem krme s posebnimi okusi, in če se ne upoštevajo pravila za pridobivanje mleka na kmetiji.
Tuji okusi in vonjave se pojavijo, ko olje absorbirajo vonjalne snovi, kemikalije, mazalna olja, zdravila, naftni derivati ​​itd. Lahko prehajajo v mleko iz mleka ali se pojavijo med skladiščenjem in prevozom. Vonj drog gre v olje predvsem pri zdravljenju krav. Preostali vonji so posledica neupoštevanja pravil proizvodnje, prevoza in skladiščenja.
Tako se vonj bencina pojavi, ko se olje transportira v odprtih karoserijah.
Pregoreli okus in vonj povzroča opeklina na stenah pasterizatorja. To se lahko pojavi pri uporabi kreme z visoko kislino v plazmi, pri nezadostnem mešanju kreme v pasterizacijskih kopelih.
Kovinski okus z ostrim, ostrim odtenkom je povezan s prisotnostjo bakra in železovih soli. Nastanejo kot posledica izpostavljenosti mlečni kislini na kovinskih posodah, kot tudi pri uporabi slabe kakovosti vode za pranje. Okvara je pogostejša v kislo smetanovem olju, saj se kovine bolje raztopijo v kislem okolju. Napaka hitro napreduje, prispeva k nastanku drugih napak kemičnega izvora, ker jih soli težkih kovin katalizirajo.
Sour okus zaradi razvoja mlečne mikroflore. Pojav te madeže v sladkem kremnem olju kaže, da zahtevana bakterijska čistost kreme med pasterizacijo ni bila dosežena. Ta napaka se lahko pojavi tudi pri povišanih temperaturah fizičnega zorenja ali nezadostnega hlajenja olja v skladišču olja. Prekomerno kisel okus v kislo smetanovem olju nastane, ko se smetana zmelje in se olje slabo umije. Te napake ne smemo mešati s kisanjem, ki je začetna faza pro-gorenja: s kislim in pretirano kislim okusom olja se povečuje kislost plazme, ne maščobe.
Okus gheeja je tehnična pomanjkljivost, ki se pojavi zaradi taljenja maščob pri dolgotrajni pasterizaciji težke kreme, dvojne pasterizacije, alternativnega ogrevanja in hlajenja ter hitrega odtajanja kreme, to je v vseh primerih, ko nastajajo pogoji za destabilizacijo maščobne disperzije in taljenja maščobe.
Nečisti okus in vonj sta pomanjkljivosti mikrobiološkega izvora in sta pogostejša v sladkem smetanem nesoljenem maslu, manj pogosto v slano in kislo smetano, ker mlečna kislina in sol zavirajo razvoj gnojnih procesov. Te napake so značilne za začetno stopnjo razvoja tujih mikrofloro v olju. Pri svežem proizvodu se pri predelavi surovin slabe kakovosti in slabega sanitarnega in higienskega stanja proizvodnje opazi napaka.
Plodovit, sirast, gnusen okus je posledica shranjevanja smetane v zamašenih posodah (kozarcih), v vlažnih, zamašenih prostorih, ko se hranijo z živalmi podstandardne plesnive in gnile krme. Toda bolj pogosto je ta okus posledica mikrobioloških procesov poslabšanja, do katerih pride, če se ne upoštevajo sanitarni in higienski pogoji za pridobivanje in shranjevanje surovin. Plodoviti, sirasti, gnusni okusi označujejo različne faze iste napake, ki je povezana z razgradnjo beljakovin zaradi življenja gnile mikroflore. Najprej je stara, stara okus, ki se imenuje tudi pameten ali plesen. Dalje, olje dobi vonj zorenja sira, nato pa - gnilobo okus.
Razlogi za napako je lahko uporaba vode slabe kakovosti za pranje olja, temperatura pasterizacije bakterijskih okuženih krem ​​ni dovolj visoka, smetana pa je shranjena dolgo časa, dokler se ne odteče v neugodnih razmerah. Manj pogosto se pojavlja v kislem kremastem soljenem olju, saj mlečna kislina in sol zavirata razvoj gnojnih procesov.
Gorki okus je lahko različnega izvora. Včasih se zdi, kot posledica prehranjevanja grenkih zelišč z živino, v drugih primerih pa je povezana z odstopanjem v sestavi mleka ali z razvojem določenih vrst mikroflore, in končno se lahko pojavi pri uporabi nestandardne soli za soljenje masla. Toda v vseh teh primerih pojav grenkega okusa, v nasprotju s krvavitvijo, ni povezan s kvalitativno spremembo maščobe.
Grenak okus zaradi razvoja mikroorganizmov se pojavi med dolgotrajnim shranjevanjem olja in sčasoma napreduje. Pojavi se zaradi tvorbe peptonov med razgradnjo plazemskih beljakovin z bakterijskimi encimi. Prisotnost nekaterih kvasovk lahko povzroči tudi to napako. Grenak okus se pojavlja tudi pri maslu, ki je proizvedeno iz starega mleka krav z mastitisom. V tem primeru ga najdemo v samem mleku. Grenkost soljenja je posledica povečane vsebnosti magnezijevih spojin in natrijevega sulfata v jedilni soli.
Rancidni okus - ena izmed najpogostejših in slabših oljnih madežev - je povezana s temeljito spremembo mlečne maščobe. Rancidno olje pridobi neprijeten, oster okus in vonj po pokvarjeni maščobi. Napaka se razvije pod vplivom lipaznega encima, ki ga izločajo mikroorganizmi (plesni, fluorescentne bakterije). Postopek se začne s hidrolizo maščobe, ki povečuje njeno kislost (v prihodnosti se lahko kislost zmanjša). Produkti hidrolize maščob so lahko oksidirani in tvorijo različne produkte razgradnje in oksidacije: ketoni in keto kisline, hidroksi kisline, aldehidi, estri in alkoholi, maščobne kisline z nizko molekulsko maso in druge spojine. S tem se zmanjša število joda in poveča količina hlapnih maščobnih kislin.
Hitrejše sladko smetano, še posebno pri pozitivnih temperaturah shranjevanja. Včasih se ta napaka pojavi tudi v svežem maslu, proizvedenem iz starega mleka.
Plodovit (plesni) okus je posledica razvoja plesni, ki na površini olja tvorijo kolonije v obliki barvnih lis. Postopoma micelij prodre v globlje plasti, kar vpliva na celoten monolit olja, zlasti z ohlapno konsistenco in visoko vsebnostjo zraka. Kalupi lahko vstopajo v olje skozi surovine, proizvodni zrak, opremo, kontejnerje itd. Za preprečevanje plesni je treba omejiti možnost kontaminacije olja s plesnimi spori in ustvariti pogoje, pod katerimi se spor ne more razviti v njej. Potrebno je temeljito razkužiti prostore in opremo, upoštevati režime pasterizacije kreme, tesno, ne dopustiti praznin, napolniti olje v posodi, spremljati stanje posode, držati se ustaljenih načinov shranjevanja. Rastlinski kalup, ki se pojavi na površini olja, je treba takoj odstraniti. Z razvojem plesni v notranjih plasti olja zavrne.
Shtaff je napaka, ki prizadene samo površino olja, ki postane temno rumena, prosojna in pridobi izrazit neugoden okus. Globina prizadete plasti lahko presega 0,5 cm, vendar lahko olje v monolitu ostane povsem normalno. Istočasno se v površinskem sloju povečuje kislost plazme, maščobe, peroksidno število, vsebnost topnih dušikovih spojin, zmanjšuje se število joda, pojavljajo se aldehidi.
Okvara je posledica razvoja aerobne mikroflore (plesni, proteolitika, psihrotrofičnosti) in je posledica polimerizacije in oksidacije mlečne maščobe zaradi dehidracije. Razvoj kadrov je kataliziran s sončno svetlobo, visoko vlago in prepustnostjo zraka embalažnih materialov, soli težkih kovin (železo, baker itd.).
Stvari se pogosto oblikujejo na nesoljeno sladko smetanovo maslo. Uporaba kot embalažni materiali za aluminijasto folijo, laminirana s pergamentom, polimernimi materiali, skladnost s pogoji shranjevanja preprečuje nastanek shtafov. Nizke temperature skladiščenja zamujajo, vendar ne ustavijo razvoja osebja. Olje, proizvedeno z metodo pretvorbe visoko maščobne kreme, zaradi boljše razpršitve plazme je manj dovzetno za osebje, kot olje, pridobljeno po metodi penjenja, ceteris paribus.
Slano okus je pomanjkljivost kemičnega izvora, običajno nastane pri nepravilnem skladiščenju olja. Pred njim je običajno kovinski okus. Proces soljenja olja temelji na dodajanju kisika nenasičenim maščobnim kislinam na mestu dvojnih vezi. V tem primeru so najprej nastali peroksidi in na koncu hidroksi kisline. Tako se zaradi oksidacije oleinske kisline, ki prevladuje v gliceridih mlečne maščobe, oblikujejo refraktorni gliceridi dioksistearinske kisline. Soljenje spremlja pojav slanega okusa (maščobne maščobe), povečanje tališča in razbarvanje, izguba naravne barve maščobe, ki je povezana z oksidacijo karotena.
Oksidacija maščobe se najpogosteje odvija v površinskih plasteh monolitov olja pod vplivom kisika zraka in postopoma prodre globoko v debelino olja. Ta proces se pospešuje s povečanjem temperature shranjevanja, izpostavljenostjo svetlobi, kot tudi v prisotnosti kovin, zlasti s spremenljivo valenco (baker, železo, njihove soli itd.). Ta postopek je avtokatalitičen: začetek oksidacije poteka s progresivno hitrostjo. Posledica tega je, da se zaradi oksidacije v zračni fazi olja količina kisika zmanjša.
Proces oksidacije olja se upočasni v prisotnosti antioksidantov - vitaminov A, E, B2, C in karotena, lecitina, natrijevega kazeinata, sulfhidrilnih spojin, nekaterih sevov kvasovk itd. Zato je poletno olje bolj odporno na oksidativne procese kot zima. Plazemsko olje ima antioksidativne lastnosti in te lastnosti so še posebej aktivne z visoko stopnjo disperzije plazme.
Oleido okus nekoliko spominja na okus rastlinskega olja. Bistvo te napake je malo preučeno. Njegov razvoj spodbuja izpostavljenost svetlobi, zraku, prisotnosti kovin in njihovih soli (katalizatorji) ter nizka pH vrednost. Najpogosteje se ta napaka nahaja v kislo smetanovem olju z visoko stopnjo zorenja kreme (50-70 ° T) in se pogosto spremeni v ribe. Blemish se pogosteje vidi v maslu, pridobljenem s pretvorbo visoko maščobne kreme. Očitno je to posledica prisotnosti velikih količin težkih kovin v tem olju in bolj razvitega vmesnika zaradi fine razpršitve vlage. Na vmesniku se aktivirajo kemijski procesi. Pred pojavom okvare pride do povečanja kislosti maščobe in plazme. V prihodnosti se zmanjša kislost plazme, povečuje pa se vsebnost vodotopnega dušika.
Pojav oleinskega okusa je povezan z akumulacijo oksidacijskih produktov linolne in arahidonske maščobne kisline v olju: estri linolne kisline, hidroperoksidi 1-3 oktanona, kot tudi produkti razgradnje oleinske kisline: aldehidi oleidina itd.
Ribji okus je značilna pomanjkljivost v kislo-kremastem slanem olju, ki se pojavi med dolgotrajnim skladiščenjem. Olje pridobi specifičen vonj in okus, ki je nekoliko podoben kislinam. Včasih je v olju tudi okus ribjega olja.
Vzrok napake je razgradnja lecitina, da nastane trimetilamin. Sol pretvori lecitin v topno stanje, mlečna kislina pa hidrolizira. Proces se pospešuje v prisotnosti kovin, nekateri mikroorganizmi pa lahko povzročijo razgradnjo. Tako je bilo ugotovljeno, da se lahko ribji okus pojavi kot posledica mikrobiološke razgradnje proteinsko-lecitinskega kompleksa membran maščobnih kroglic, kot tudi pri obnavljanju linolne kisline pod vplivom gnojne mikroflore. Razvoj ribjega okusa je možen tudi zaradi kopičenja karbonilnih spojin (aldehidov, n-heksanal, n-heptanal itd.), Ki nastanejo pri oksidaciji nenasičenih maščobnih kislin, ki tvorijo fosfatide ali mlečno maščobo.

Novice

Posodobljen model homogenizatorja M6-OGA

Pomemben dogodek je potekal v produkcijskem življenju podjetja Hammer Weapon LLC. Na mestu glavne delavnice je potekala predstavitev dela homogenizatorja M6-OGA z novimi vijaki. V posodobljeni različici smo naredili zamenjavo Read

Okus in vonj

Vprašanje, ki je povzročilo apokaliptično holivar med prijatelji.

Ali obstaja pojem "vonj okusa"?
In če je tako, kako se ta občutek pravilno imenuje?
Navedem primer: človek v življenju nikoli ni jedel vrtnice. Ampak večkrat je smrdel, to je vonj Roses so mu znane in jih je enostavno ujeti. In potem ta oseba poskuša nekaj (na primer marmelado, sladoled, itd.) z okusom vrtnice In po okusu je popolnoma enako kot pozna vonj. To pomeni, da ima ta džem okus kot vonj rose.

Kako ravnati s tem konceptom?

No, in golosovalka.

Eeee. Okus in vonj zaznavajo popolnoma različni receptorji. Pri ljudeh, prvi v ustih, drugi v nosu. Nekatere vrste živali imajo v ustih receptorje za vonj, vendar jih ne zdravimo.

Okus in vonj iste snovi (rastline, proizvoda) sta lahko povsem drugačna in redko sovpadata, še posebej, ker so povsem različni načini zaznavanja in analizatorji v možganih v različnih območjih. Prepoznavanje, če se lahko zgodi, je posledica naključnih povezovalnih povezav. Samo po sebi so okus in vonj popolnoma enaka. Možno je, da sladoled samo smrdi z enako vrtnico.

Ozariya
In kaj se imenuje ena pametna beseda?

Rdečelaska Helen
Ja to vem. Toda možgani še vedno povezujejo okus in vonj. Zdaj govorim o primeru, ko sta okus in vonj popolnoma enaka (v primeru vrtnice je to način, kako je na meni). In ne, sladoled ni vonj.

Dejstvo, da ga ne vonjate, ne pomeni, da ne zaznavate arome.

veliko število delcev, je povsem mogoče, da jih z zrakom skozi nos v usta na okusnih brstov. zakaj je tako težko? Vdihni z usti, kakšna razlika. Na okusnih brstov vonj molekul ne sedel. Oprostite tako ključavnici kot ključu - če se ključ ne prilega, celo levo pete nalepite na desno uho. Receptorji so različni. In kot je bilo že rečeno, pri vrednotenju hrane vonj ponavadi igra veliko vlogo. Z izjemo ljudi, ki imajo po naravi subtilen okus.

Da bi prišli do vohalnih receptorjev, lahko vonj poteka tudi skozi usta, jasno je razumljivo, vendar to ne bo spremenilo njegovega bistva. In vonj lahko pride v usta - vendar vonj ne bo zaznan z okusnimi brsti. Da bi to naredili, obstajajo vohalni receptorji. Ljudje, ki trpijo zaradi Kallmanovega sindroma, ne vonjajo hrane, ko jo dajo v usta. In če vdihavajo "aromo", ki prihaja iz hrane z usti, še vedno ne bodo čutili. Zato vonj nima okusa.

Cattea sem pisal o tem. Pridružitveni odnos. Smrdel si boršč in možgani so takoj pomaknili spomin na okus. SPOMIN za okus. Toda v resnici vaših brbončic ni bilo ničesar navezanega. Sočasnost dojemanja ne pomeni, da iste molekule sedijo na receptorjih. Percepcija je povezana le s časovnim faktorjem. In vsak od receptorjev deluje sam. Toda možgani, ki obdelujejo prejete informacije, lahko kasneje, ko se zaznajo ločeno le kot okus ali samo kot vonj, privabijo drugo dejanje. To bo združenje.

Toda to ne pomeni, da če so možgani že prej prejeli informacije le o vonju, potem prepoznajo isto stvar po okusu brez vonja. Ne prepozna.

Pišete - možno je, da delci pridejo skozi nos do ust na brbončicah. Bo padel in kako. Samo ne zaznavajo in informacije v možganih od brbončic ne bodo delovale. Kdo ve, kje delci še vedno padejo - na primer na kožo. Ali čutite okus juhe na koži? In tudi vonj. In delci so vmes.

Sočasno zaznavanje bo le, če bodo okusni brsti dobili svoje delce, njihovo vohalno in so izšli iz istega izdelka. Potem bodo možgani, ki so povezali še en pogled, zapisali - tako je bilo ocvrtega piščanca, tako okusilo, in tak vonj, če bi videl takšno stvar, čutil, da je vonj, ali čutil ta okus, ocvrti piščanec.

Rdeča Helen Pišete - morda dobite delce skozi nos v ustih na brbončicah. Bo padel in kako. Samo ne zaznavajo in informacije v možganih od brbončic ne bodo delovale. Kdo ve, kje delci še vedno padejo - na primer na kožo. Ali čutite okus juhe na koži? In tudi vonj. In delci so vmes.

kolikor se spomnim, ena od teorij pravi, da čutimo vonj zaradi mikrodelcev hrane, ki pravkar pridejo do pravih receptorjev. Tj delci sami, samo različni receptorji jih dojemajo drugače.

Sploh ni dišalo, vsi so se strinjali s tem. Toda okusil je kot vrtnico, ki jo je polovica že prej smrdela

Supersenzitivni vohalni nevroni, ki se nahajajo na hrbtni strani nosne votline, se imenujejo dorzalni, razlikujejo se po konstrukciji od ventralnih, ki se nahajajo na prsni strani nazofarinksa. Glavna prednost hrbtnih nevronov je, da ko izdihujejo, so sposobni reagirati tudi na posamezne molekule snovi, kar določa "bogastvo okusa" absorbirane hrane.

Tehnologi in tehnologi v organoleptični analizi ocenijo okus proizvoda na izdihu))

Na splošno, google "vohalne receptorje človeka," boste našli veliko zanimivih stvari))

Molekula Cattea ima temperaturo? In okus? in vonj? Je to samo ena molekula? No, ti si zadovoljen, prava beseda. Dimite učbenik za fiziko ali kaj podobnega. Za eno samo molekulo, oprosti mi, nimam niti okusa niti vonja. In temperatura ene same molekule, tudi ne. Ali sploh poznate razliko med molekulo in snovjo? Molekula, ločena od mase snovi, se pridruži receptorju (na katerega se lahko pridruži) in določi reakcijo vzdolž živčne verige. V tem primeru vonj ne tvori niti ene molekule iz nekega razloga in tudi okusa. Temperatura je običajno posledica nečesa drugega. Še vedno odprete tutorial, potem ne boste govorili neumnosti.

Povem vam o eni stvari, povejte mi o drugi. Povem vam o sinhronizaciji dojemanja z različnimi receptorji različnih dražljajev in o tem, da receptorji ne zaznavajo svojih dražljajev, mi boste ponovno povedali o drugem. Ali pa o isti stvari, z drugimi besedami.

Ko je dezodorant vpet v obraz, bodo vonjalni receptorji zaznali njegov vonj, okus, če doseže nit - okus. In tudi oči niso zadovoljne.

Obstajajo ločeni delci vonja in okusa, kot če ne želite nasprotnega. Slano se čuti zaradi prisotnosti na primer natrijevega klorida, sladkega - glukoze in drugih sladkorjev, grenkih - lastnih snovi in ​​njihovih kombinacij. Molekule "dišejo" veliko bolj zapleteno. Spet govorim rusko - vonj povzročajo nekatere molekule, okus drugih. Prosim, ne zavajajte ljudi. če bi jo imeli, ljudje s Kallmanovim sindromom - ki nimajo vohalnih receptorjev - ne bi imeli težav. Pohiti usta in to je konec. Ampak ne, ne deluje.

Da bi razumeli, kakšni so okusni brsti in kako delujejo, najprej razmislite o nekaj vprašanjih. Klasično razlikujejo štiri okuse: kislo, slano, grenko in sladko. Res je, da zadnjič rečejo o obstoju petega okusa - mononatrijevega glutamata, ki je prisoten kot ojačevalec okusa v skoraj vseh sodobnih izdelkih. Vse snovi imajo lahko čisti okus ali mešanico. Čisti okusi čutijo enako človek. Na primer, brbončice občutijo čisti grenak okus enako, ne glede na njegov izvor, pri čemer razlikujejo le svojo moč.

Tako ne more biti več vrst sladkega ali slanega, lahko je svetlejši ali bolj zbledel okus. Mimogrede, rad bi omenil, da ima samo sol čisto slan okus. Vse druge snovi, ki se človeku zdijo slane, so v resnici bodisi grenke ali slane.

Okusni popki so posebne celice v jeziku, ki ljudem dajejo okus. Na splošno so te brbončice skoncentrirane v sluznici jezika in mehkega neba. Okusni popki se zbirajo v okusnih brstih, ki se nahajajo na brbončicah, iz katerih je podložena skoraj celotna površina jezika. Velike bradavice vključujejo do petsto žarnic vsakega in le nekaj majhnih. Oseba ima približno nekaj tisoč čebulo, od katerih vsaka v povprečju vsebuje od 30 do 80 celic. Okusna celica živi približno teden dni, nato pa se posodobi. Receptorji okusa v jeziku niso urejeni v enotni plasti, ampak v skupinah. Če na primer na svoje mesto položite ščepec soli, ne boste čutili slanega okusa, dokler sol ne pride na vaše mesto.

Opredelitev človeškega okusa ni odvisna samo od receptorjev, ampak tudi od vonja. Da bi občutili okus brez vohalnih sistemov, lahko držite nos in poskusite ne dihati. Vendar se lahko okus v tem primeru drastično spremeni. Na primer, čebula bo sladka, skoraj ne razlikuje se od jabolka. Receptorji okusa so najbolj občutljivi v območju 20-38 stopinj. Če ohladite jezik, na primer pri ljudeh, potem okus sladkih jedi ne morete več čutiti. Enako velja za ogrevanje. Okus se lahko dramatično spremeni glede na kombinacijo snovi. Vsakdo ve, da se po siru okus vina poveča, in obratno, če jeste nekaj sladkega, se lahko vino zdi grdo. Okusni popki omogočajo občutek prijetnega okusa določene jedi, zato se poveča izločanje sline in želodčnega soka, kar prispeva k prebavi.

Molekule dišavnih snovi pridejo do vohalne cone skozi nosnice med vdihom ali iz ust. Snuffing gibanja povečujejo pretok teh snovi, ki se začasno vežejo na vohalni vezavni protein sluzi, ki ga izločajo žleze sluznice nosu.

Primarni vohalni občutki več kot okus. Obstajajo vonji vsaj šestih razredov: cvetlični, eterični (sadni), mošusni, kafrski, gnojni in jedki. Primeri njihovih naravnih virov so vrtnice, hruške, mošus, evkaliptus, gnila jajca in kis.

da bi olajšali - gnilo vonj po gnilih jajcih je vodikov sulfid, ni glukoza, ne natrijev klor, niti ga ne zaznavajo kisli in grenki receptorji.